インタビュー

【オーナーインタビュー】飲食未経験の挑戦!イタリアン食堂のピザ専門「焼きたてPizza」で多店舗展開を目指す!

エイジーエム独立開業インタビュー

代理店募集レプレ運営事務局の矢次です。本日は、株式会社エイジーエムでイタリアン食堂のピザ専門店に加盟されて、オーナーになった工藤さんにお話を伺いました。

Q エイジーエムに加盟される前は何をされていましたか?

10年間会社員で映像関連の仕事を行っていました。35歳迄には何かしらで独立したいと漠然と思っていました。

Q なぜ異業種である飲食業界を選ばれたのでしょうか

仕事のストレスで食べれない時期がありまして、少しでも食事出来るときがあれば、暖かくて美味しいものを食べていたくて・・・その間は幸せだったので。そんな思いがあって飲食業界に以前から興味があって、飲食にチャレンジしたくて検討しました。でも飲食もお店も経験は今回が初めてです。

Q 当初からイタリアン(ピザ)を検討されていたのでしょうか

最初、私は青森出身なので郷土料理を考えていました。しかし、作ってみて自分でもこれは流石に人に出すものではないと思いました(笑)

映像制作10年の経験から思ったことですが、映像も5年経験してやっとその人の話を聞く気になるという世界です。それと同じで開業するにもそれなりに経験したものではないと駄目だと思いました。時間も限られている中で、フランチャイズもありましたが2番目で考えていました。居酒屋・お弁当・メロンパンなど何でも調べて、実際に本部に話を聞いたのは5社ほどですね。

Q どのあたりがイタリアン食堂に行き着く決め手になったのでしょうか

本部のミアン社長と話す前に、一人でイタリアン食堂五反田店へ食べに行きました。その時感じたことは、一人でも楽しめる場所であるということ。食事はもちろん美味しかったですし、とてもフレンドリーな接客が心に響きました。こういうお店を自分も運営してみたいとこの時思いました。

他にもお肉屋さんとか居酒屋さんのチェーン店にも食べに行きましたが、すべてが自分の考え方と合致したのがイタリアン食堂でした。

Q イタリアン食堂ではなくテイクアウト専門「焼きたてPizza」にされた理由を教えていただけますか?

最初はイタリアン食堂を行ないたかったので、ミアン社長に相談してアルバイトで五反田店に勤務させてもらい勉強していました。さらに出店資金を増やすためにラーメン店でもアルバイトをしました。結果的に飲食だけでなくお店の営業が全くの未経験でしたので、一人で運営するには時間がかかると思いました。

でも、どうしても独立してお店を出したかったので、イタリアン食堂のピザテイクアウト専門店である「焼きたてPizza」であれば、私一人でピザのテイクアウトとしてシンプルスタイルで、ありではないかと思いました。

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Q ちなみにオープンされたのはいつですか?

お店は2017年1月にリニューアルオープンしていました。ここで1月からアルバイト的な感じで勉強させてもらって、直営店の営業譲渡を受けて6月にフランチャイズ契約をしてオーナーになりました。

Q ピザ作りはいかがですか、難しいですか?

自分は飲食未経験だったので簡単にできたとは言えませんが、一緒に作り上げてきたという思いがあります。当初、Lサイズピザしかなかったところ、本部に相談してMサイズピザも一緒に開発させてもらいました。トッピングについても一緒に開発させてもらいました。

Q 差し支えなければ売上を教えて頂けますでしょうか

はっきりと数字は言えませんが、お陰様で昨年の実績よりも上向いています。夕方から夜がピークになり、週末は昼と夜の2回山があります。多少お待たせてしまうこともありますが大変ではないです。専用のピザ窯で1分程度焼けば出来上がるので、1枚5・6分でお渡しできます。客層は場所柄20代後半から40代の家族連れが多いですね。

Q 最後に「焼きたてPizza」はイタリアン食堂へのステップのひとつ?

確かに最初はそのつもりでした。2号店目はイタリアン食堂を出店しようと……。しかし焼きたてPizzaも飲食店であることは変わらないですし、やってみたら意外と楽しかったので、当面はこの店を増やして行きます。でもイタリアン食堂の出店も考えていきたいですね。

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■募集本部


名称 株式会社エイジーエム
住所 東京都港区浜松町1-9-12 三宅屋ビル6階
設立 2015年4月22日
資本金 2,000万円
部署 飲食事業マネージメント部
担当 広瀬/武井
TEL 03-5777-3233
FAX 03-6700-6798
HP http://www.agmcorp.co.jp
事業 フランチャイズ事業部
レストラン・カフェ事業部
ケータリング・デリバリー事業部
アカデミー事業部
一般社団法人トレーサビリティジャパン

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